DIA DO NUTRICIONISTA

Dia 31 de agosto comemora-se o dia do Nutricionista. Você quer saber o que faz este profissional? Veja:

NUTRIÇÃO

É a ciência que investiga e controla a relação do homem com o alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, spas e asilos, entre outros locais. Ele define o cardápio das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos, hipertensos, obesos, pacientes de doenças renais, hepáticas ou qualquer outra cujo tratamento exija acompanhamento alimentar específico. Para garantir a qualidade do que vai ser consumido, seleciona os fornecedores, controla matérias-primas e supervisiona a preparação dos alimentos.

MERCADO DE TRABALHO

           

            Comer fora de casa já é algo comum para 51% da população brasileira, segundo pesquisa da GFK, empresa especializada em pesquisas de mercado. "Restaurantes, lanchonetes, padarias, supermercados e escolas procuram o nutricionista para assessoria e consultoria", diz Sandra Chemin, coordenadora do bacharelado em Nutrição, do Centro Universitário São Camilo, de São Paulo. Ele é contratado para fazer o cardápio a ser servido, calcular as calorias dos pratos, decidir os melhores ingredientes a ser usados, treinar a equipe que prepara a comida de acordo com as normas de higiene e conservação do alimento e, ainda, para analisar a qualidade do que é servido. Também há considerável oferta de vagas no segmento de alimentação coletiva, que abrange alimentação institucional (restaurante industrial), empresas de vale-refeição (em que o profissional é responsável, por exemplo, pelo credenciamento e descredenciamento dos estabelecimentos que aceitam o tíquete como forma de pagamento) e de cestas de alimentos (em que uma das funções do nutricionista é fazer o cálculo nutricional dos itens que compõem as cestas). ONGs procuram o nutricionista para atuar em programas de combate à desnutrição e à fome. O governo federal costuma contratar esse profissional para integrar as equipes de programas sociais como o Alimentação do Trabalhador e o Programa Nacional de Alimentação Escolar. A área clínica, porém, ainda é o principal empregador do nutricionista. A Região Sudeste, em especial São Paulo, concentra a maior oferta de emprego. 

Salário inicial: R$ 1.578,43 (44 horas semanais); fonte: Federação Nacional dos Nutricionistas.

AS MELHORES ESCOLAS (5 estrelas)

 

DF Brasília UnB. GO Goiânia UFG. MG Ouro Preto Ufop. Viçosa UFV. PI Teresina UFPI. RJ Rio de Janeiro UFRJ. RS Porto Alegre UFRGS. SP Botucatu Unesp. Ribeirão Preto USP Nutrição e Metabolismo.

CURSO

            A maioria das disciplinas do currículo básico é da área médica, como fisiologia, anatomia e bioquímica. Mas boa parte do curso é dirigida à formação profissional, com aulas teóricas e práticas sobre qualidade nutricional dos alimentos, educação e higiene alimentar e avaliação nutricional. Nas aulas práticas, o aluno aprende técnicas de preparo e conservação dos alimentos e investiga as transformações que eles sofrem. As disciplinas de patologia, farmacologia, dietoterapia e microbiologiados alimentos complementam a formação profissional. O estágio é obrigatório, assim como o trabalho de conclusão de curso. 

Duração média: quatro anos. 

O QUE VOCÊ PODE FAZER

Administração: Supervisionar e gerenciar a produção de alimentos em indústrias alimentícias. Supervisionar e gerenciar a produção de refeições em cozinhas industriais, hospitais, restaurantes de empresas comerciais, creches, escolas, asilos, spas, hotéis, empresas de serviço de bufês e congelados.

Catering: Elaborar cardápios para empresas diversas, como companhias aéreas e produtoras de cinema e TV ou de espetáculos teatrais.

Controle nutricional: Criar cardápios balanceados para todos os tipos de cliente.

Desenvolvimento de produto: Pesquisar e desenvolver produtos para a indústria alimentícia, fazendo testes culinários e degustação dos pratos. Prestar consultoria a empresas do setor de alimentos.

Gastronomia: Controlar a qualidade da cozinha e as condições de higiene de restaurantes. Elaborar cardápios.

Nutrição clínica: Prescrever dietas a pacientes de hospitais, clínicas, instituições de longa permanência, ambulatórios e consultórios, além de adaptar a alimentação aos tratamentos clínicos. formular dietas de emagrecimento e para qualquer tipo de patologia. Promover a reeducação alimentar. Gerenciar bancos de leite humano e lactários.

Nutrição esportiva: Elaborar e coordenar o acompanhamento alimentar de atletas e praticantes de atividade física, criando dietas adequadas.

Saúde coletiva: Realizar e coordenar atividades de alimentação e nutrição para programas institucionais, de atenção básica e de vigilância sanitária.

Docência e pesquisa: Atuar em atividades de ensino, extensão e pesquisa relacionadas à alimentação e à nutrição.